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　　“秋高鴨肥,籠中雞胖”，轉眼有快到了秋冬季節，按傳統習慣，又該準備灌臘腸、曬臘肉、做板鴨了。肉制品烘干各地都有不同風味，舉例：以板鴨為例，傳統的烘干模式多以腌漬完后自然晾曬為主，但依賴靠天吃飯，產量無法提升，板鴨加工已逐漸朝著規模化、產業化發展趨勢，采用冷風干燥機烘干，不僅穩定的板鴨的品質及口感，而且提高了干品產量。

　　冷風干燥工藝：（注：各地工藝不同，烘干會有所區別）

　　1、準備2斤左右的鮮貨鴨子進行宰殺。

　　2、根據各地不同口味，進行腌漬，放入冷庫保存2-3天使其入味。

　　3、從冷庫中拿出，用清水洗去殘余的鹽分、水分，適當晾著。

　　4、烘干前需定型，把尖銳的如牙鴨頸、鴨爪部分整好，在腹部用竹竿進行支撐，使鴨子的外觀造型更加完美，更利于包裝。

　　5、鴨子將采取懸掛式，利于干燥的均勻度；一切準備就緒后采用熱泵低溫冷風款烘干設備進行，此設備模擬秋冬季節自然環境風干，通過低溫低濕及循環風使其快速脫水干燥，在干燥的過程中具有自然發酵的過程，使其具有獨特的風味，色、香、味、形、營養更好更利于儲存及運輸。

　　6、一般板鴨類脫水至50%左右即可出庫，采用真空包裝存儲，使其運輸及質保期更長。