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      新聞資訊 分類
      風(fēng)干臘雞臘鴨工藝

        “秋高鴨肥,籠中雞胖”,轉(zhuǎn)眼有快到了秋冬季節(jié),按傳統(tǒng)習(xí)慣,又該準(zhǔn)備灌臘腸、曬臘肉、做板鴨了。肉制品烘干各地都有不同風(fēng)味,舉例:以板鴨為例,傳統(tǒng)的烘干模式多以腌漬完后自然晾曬為主,但依賴靠天吃飯,產(chǎn)量無法提升,板鴨加工已逐漸朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢,采用冷風(fēng)干燥機(jī)烘干,不僅穩(wěn)定的板鴨的品質(zhì)及口感,而且提高了干品產(chǎn)量。

        冷風(fēng)干燥工藝:(注:各地工藝不同,烘干會(huì)有所區(qū)別)

        1、準(zhǔn)備2斤左右的鮮貨鴨子進(jìn)行宰殺。

        2、根據(jù)各地不同口味,進(jìn)行腌漬,放入冷庫保存2-3天使其入味。

        3、從冷庫中拿出,用清水洗去殘余的鹽分、水分,適當(dāng)晾著。

        4、烘干前需定型,把尖銳的如牙鴨頸、鴨爪部分整好,在腹部用竹竿進(jìn)行支撐,使鴨子的外觀造型更加完美,更利于包裝。

        5、鴨子將采取懸掛式,利于干燥的均勻度;一切準(zhǔn)備就緒后采用熱泵低溫冷風(fēng)款烘干設(shè)備進(jìn)行,此設(shè)備模擬秋冬季節(jié)自然環(huán)境風(fēng)干,通過低溫低濕及循環(huán)風(fēng)使其快速脫水干燥,在干燥的過程中具有自然發(fā)酵的過程,使其具有獨(dú)特的風(fēng)味,色、香、味、形、營養(yǎng)更好更利于儲(chǔ)存及運(yùn)輸。

        6、一般板鴨類脫水至50%左右即可出庫,采用真空包裝存儲(chǔ),使其運(yùn)輸及質(zhì)保期更長。




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