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　　“秋高鴨肥,籠中雞胖”，轉(zhuǎn)眼有快到了秋冬季節(jié)，按傳統(tǒng)習(xí)慣，又該準(zhǔn)備灌臘腸、曬臘肉、做板鴨了。肉制品烘干各地都有不同風(fēng)味，舉例：以板鴨為例，傳統(tǒng)的烘干模式多以腌漬完后自然晾曬為主，但依賴靠天吃飯，產(chǎn)量無法提升，板鴨加工已逐漸朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢，采用冷風(fēng)干燥機(jī)烘干，不僅穩(wěn)定的板鴨的品質(zhì)及口感，而且提高了干品產(chǎn)量。

　　冷風(fēng)干燥工藝：（注：各地工藝不同，烘干會(huì)有所區(qū)別）

　　1、準(zhǔn)備2斤左右的鮮貨鴨子進(jìn)行宰殺。

　　2、根據(jù)各地不同口味，進(jìn)行腌漬，放入冷庫保存2-3天使其入味。

　　3、從冷庫中拿出，用清水洗去殘余的鹽分、水分，適當(dāng)晾著。

　　4、烘干前需定型，把尖銳的如牙鴨頸、鴨爪部分整好，在腹部用竹竿進(jìn)行支撐，使鴨子的外觀造型更加完美，更利于包裝。

　　5、鴨子將采取懸掛式，利于干燥的均勻度；一切準(zhǔn)備就緒后采用熱泵低溫冷風(fēng)款烘干設(shè)備進(jìn)行，此設(shè)備模擬秋冬季節(jié)自然環(huán)境風(fēng)干，通過低溫低濕及循環(huán)風(fēng)使其快速脫水干燥，在干燥的過程中具有自然發(fā)酵的過程，使其具有獨(dú)特的風(fēng)味，色、香、味、形、營養(yǎng)更好更利于儲(chǔ)存及運(yùn)輸。

　　6、一般板鴨類脫水至50%左右即可出庫，采用真空包裝存儲(chǔ)，使其運(yùn)輸及質(zhì)保期更長。